Як підвищити безпеку у виробництві харчових продуктів у Китаї?

 

 

У 2019 році Міністерство сільського господарства США вже підтвердило понад 30 відкликань і попереджень щодо здоров’я. Вони охоплювали все, від яловичого фаршу та упакованих курячих смужок до салату ромен і шпинату в пакетиках, і все, що між ними. Це число навіть не включає всі добровільні відкликання окремих виробників продуктів харчування. Здається, галузь загалом відчуває серйозну проблему з безпекою харчових продуктів. Як компанії харчової промисловості можуть підвищити безпеку харчових продуктів і їх зберігання без шкоди для якості чи збільшення витрат?

 

Втручання до збирання та обробки

Патогени на деяких харчових продуктах можуть здаватися неминучими, наприклад, сальмонела на сирій курці, оскільки домашня птиця виділяє мікроорганізм природним шляхом. Однак деякі професійні втручання - як перед збиранням, так і під час обробки - можуть зменшити ризик того, що вони можуть стати проблемами для споживачів.

 

Конкурентне виключення використовує спеціальну дієту, розведення чи те й інше для домашньої птиці, щоб стимулювати ріст здорових бактерій у кишечнику тварин, що перешкоджає розвитку мікроорганізмів, що викликають харчові захворювання, як-от сальмонела. Ці мікроорганізми не завдають шкоди курці, але можуть бути небезпечними або навіть смертельними для людини. Для великої рогатої худоби FDA схвалила вакцину проти кишкової палички в 2009 році, яка зменшила кількість тварин, які дали позитивний результат на мікроорганізм на 85%.

 

Після вилову тварин хлоровані сполуки та антибактеріальні спреї для трупів можуть звести до мінімуму ріст мікробів, але, як показали останні події, цього недостатньо, щоб запобігти потраплянню заражених продуктів до населення.

 

IoT для обробки та транспортування

Інтернет речей прокладає собі дорогу майже в усі галузі, включно з виробництвом продуктів харчування. Ця мережа підключених датчиків і пристроїв може допомогти зменшити ризики безпеки харчових продуктів. Датчики IoT можуть надавати дані в реальному часі про температуру будь-якого харчового продукту, допомагаючи підтримувати його в температурно-безпечній зоні, яка пригнічує ріст мікроорганізмів. Якщо температура стає занадто високою або низькою або навіть наближається до цієї позначки, менеджери та керівники отримують сповіщення, щоб вони могли усунути проблему до того, як це призведе до відкликання або катастрофічної втрати.

 

Оскільки середнє відкликання харчових продуктів коштує понад 10 мільйонів доларів, використання Інтернету речей і модернізація систем моніторингу холодового ланцюга може заощаджувати компаніям-виробникам харчових продуктів мільйони або мільярди доларів щороку.

 

Усунення ризику зараження

Хвороби харчового походження щороку вражають 9 мільйонів американців і щорічно обходяться в середньому 55,5 мільярдів доларів на медичні рахунки. Для таких установок, як розливні заводи, які використовують повітряні компресори, атмосферне забруднення, включаючи бруд, водяну пару, масляну пару та інші мікроорганізми, викликає щире занепокоєння.

Повітряні компресори потребують правильного встановлення та обслуговування, щоб уникнути ризику забруднення. Найзначніша небезпека повітряного компресора пов’язана з готовою їжею, як-от пластівці та зефір, продуктами, які не готуються до споживання. Ці продукти потребують очищеного повітря найвищої якості, щоб запобігти такому забрудненню, яке викликає обов’язкове відкликання.

 

Удосконалення систем промислової автоматизації

Промислова автоматизація у харчовій промисловості за своєю природою підвищує безпечність харчових продуктів. Він забезпечує кращий контроль якості, ніж працівники, водночас знижуючи ймовірність отримання травм на робочому місці та випадкового зараження. Однак у нього є свої недоліки, включаючи необхідність регулярного чищення, щоб запобігти розвитку мікроорганізмів. Щоб порушити цілісність виробничої системи, потрібна лише одна особа, яка не дотримується операційної процедури стерилізації обладнання.

 

Удосконалення систем автоматизації виробництва харчових продуктів, зокрема використання датчиків Інтернету речей для виявлення того, коли та якщо члени екіпажу проводять технічне обслуговування, стерилізацію та очищення, зменшить кількість випадків забруднення при переробці. Мережеві датчики IoT також можуть виявляти температуру, вологість і, у деяких випадках, наявність мікроорганізмів, які можуть спричинити хвороби харчового походження.

 

Модернізація харчової безпеки FDA

Прозорість ланцюга постачання стає більш важливою, ніж будь-коли, коли мова йде про безпеку харчових продуктів. Це також більше не є необов’язковим. Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США прийняло Закон про модернізацію безпеки харчових продуктів (FSMA), який спрямований на зменшення спалахів харчових захворювань, у відповідь на той факт, що кожна шоста людина щороку захворює одним із цих мікроорганізмів.

 

Замість того, щоб реагувати на спалахи харчових захворювань після їх виникнення, FSMA вимагає від виробників харчових продуктів бути проактивними, щоб запобігти їх виникненню. Найважливіший крок, який виробники харчових продуктів можуть зробити для підвищення безпеки харчових продуктів, це вивчення правил FSMA та їх дотримання. FDA сподівається, що цей проактивний підхід зменшить зростаючу кількість спалахів харчових захворювань у наступні 10 років.

 

Погляд у майбутнє

Спалахи харчових захворювань стають все більш поширеними. Хоча законодавство FDA змінює спосіб реагування виробників харчових продуктів на ці спалахи, кожна компанія має вдосконалити свої процеси, щоб гарантувати, що їжа, яка надходить до продуктових магазинів і потрапляє до споживачів, не містить небезпечних мікроорганізмів, таких як сальмонела, кишкова паличка. і лістерії.